Яичный желток является ценным пищевым ингредиентом, широко применяемым в кулинарии, косметологии и других областях. Рассмотрим основные причины его популярности и сферы использования.
Содержание
Пищевая ценность желтка
| Компонент | Содержание |
| Белки | 15-16 г на 100 г |
| Жиры | 26-27 г на 100 г |
| Холестерин | 1085 мг на 100 г |
| Витамины | A, D, E, K, группы B |
Применение в кулинарии
Основные кулинарные функции:
- Связующий компонент в тесте и соусах
- Эмульгатор в майонезах и голландском соусе
- Придание цвета и вкуса выпечке
- Основа для кремов и десертов
Популярные блюда с желтком:
- Гоголь-моголь
- Заварной крем
- Яичница-глазунья
- Домашний майонез
Использование в косметологии
| Тип средства | Действие желтка |
| Маски для волос | Питание, восстановление структуры |
| Кремы для лица | Увлажнение, разглаживание морщин |
| Скрабы | Смягчение и питание кожи |
Промышленное применение
Использование в производстве:
- Изготовление фармацевтических препаратов
- Производство вакцин (культивирование вирусов)
- Создание художественных красок (темпера)
- Изготовление клеевых составов
Причины выбора желтка:
- Натуральность и безопасность
- Уникальные физико-химические свойства
- Доступность и экономическая выгода
- Биологическая совместимость
Альтернативы и заменители
| Сфера применения | Возможные заменители |
| Веганская кулинария | Льняное семя, банановое пюре |
| Промышленность | Синтетические эмульгаторы |
| Косметология | Растительные масла, лецитин |
