Принятие заказа - ключевой этап обслуживания гостей в ресторане. Грамотная работа официанта на этом этапе влияет на удовлетворенность клиентов и увеличение среднего чека.
Содержание
1. Подготовка к принятию заказа
- Проверьте наличие блокнота и ручки
- Изучите текущее меню и акции
- Уточните кухонные возможности и остатки блюд
- Подготовьте рекомендации по сочетанию блюд и напитков
2. Алгоритм принятия заказа
- Подойдите к гостям через 2-3 минуты после вручения меню
- Представьтесь и предложи помощь в выборе
- Внимательно выслушайте пожелания гостей
- Уточните детали (степень прожарки, аллергии, особые пожелания)
- Повторите заказ для подтверждения
- Рекомендуйте дополнительные позиции (закуски, напитки, десерты)
- Уточните время подачи блюд
3. Техника записи заказа
| Система обозначений | Используйте понятные сокращения и пометки |
| Расположение гостей | Фиксируйте заказы по местам за столом |
| Специальные отметки | Выделяйте аллергены и особые пожелания |
4. Профессиональные приемы
Рекомендации блюд
- Предлагайте 2-3 варианта на выбор
- Делайте акцент на особенностях приготовления
- Учитывайте предпочтения гостей
Работа с возражениями
- Не настаивайте при отказе
- Предложите альтернативу
- Сохраняйте доброжелательный тон
5. Типичные ошибки
- Торопливость при принятии заказа
- Неточная запись пожеланий гостей
- Отсутствие уточняющих вопросов
- Незнание состава блюд и времени приготовления
Важно!
После принятия заказа обязательно сообщите гостям ориентировочное время ожидания блюд и уточните, нужны ли им дополнительные приборы или соусы.
