В профессиональной сервировке стола и ресторанном деле существуют специальные виды тарелок для подачи закусок. Рассмотрим основные разновидности и их особенности.
Содержание
Основные виды закусочных тарелок
| Название | Описание | Размер |
| Закусочная тарелка | Для холодных закусок и салатов | 20-22 см |
| Пирожковая тарелка | Для хлеба, гренок и тостов | 14-16 см |
| Креманка | Для паштетов, икры, соусов | 8-12 см |
| Меланжер | Для орехов, снеков, оливок | 10-15 см |
Особенности закусочных тарелок
Закусочная тарелка (Snack Plate)
- Стандартный размер 20-22 см в диаметре
- Используется для холодных и горячих закусок
- Может быть плоской или с небольшим бортиком
- Часто входит в базовый сервировочный набор
Пирожковая тарелка (Bread & Butter Plate)
| Характеристика | Описание |
| Место расположения | Слева от основных приборов |
| Дополнительное использование | Для индивидуальных соусников |
| Материал изготовления | Фарфор, керамика, стекло |
Специализированные тарелки для закусок
1. Креманки (Ramekins)
- Небольшие глубокие емкости
- Используются для подачи соусов и паштетов
- Часто комплектуются миниатюрными ложками
2. Меланжеры (Melangeur)
- Предназначены для смесей орехов и сухофруктов
- Имеют несколько секций
- Популярны в фуршетном обслуживании
Правила сервировки закусочных тарелок
| Тип мероприятия | Рекомендации |
| Официальный ужин | Полный набор закусочных тарелок |
| Фуршет | Множество мелких тарелок для снэков |
| Домашний прием | Универсальные закусочные тарелки |
Историческая справка
- Закусочные тарелки появились в XVIII веке
- Специализация тарелок началась в викторианскую эпоху
- Современные стандарты сформированы в XX веке
